Nos races
Nos porcs rustiques :
Berkshire et Mangalitsa
À la ferme, nous avons choisi d’élever les races Berkshire et Mangalitsa pour leurs qualités gastronomiques exceptionnelles et leur adaptation à une production respectueuse de l’environnement. Ces deux races, reconnues pour leurs caractéristiques uniques, offrent une viande de qualité supérieure qui séduit les amateurs de produits fins.
Nous avons également décidé de croiser ces deux races pour créer une synergie entre leurs atouts respectifs. Le croisement Berkshire-Mangalitsa combine la robustesse et la tendreté du Berkshire avec la richesse et la finesse gustative du Mangalitsa, pour un produit unique en son genre.
Notre méthode d’alimentation joue un rôle clé dans la qualité de la viande.
En intégrant des noix, des fruits et des légumes dans leur régime, nous favorisons une viande aux saveurs plus complexes et à une composition grasse plus équilibrée. Cette alimentation naturelle permet d’apporter des notes subtiles et uniques à la viande, tout en offrant à nos animaux une diète variée et saine. Un modèle très semblable à celui des porcs ibériques (pata negra).
Avec les porcs rustiques Berkshire et Mangalitsa, nous cherchons à proposer un produit à la fois raffiné et écoresponsable, conçu pour ravir les palais les plus exigeants tout en respectant nos valeurs agricoles.
Berkshire
Le Berkshire, originaire d’Angleterre, est apprécié pour sa viande juteuse et tendre, marbrée de gras intramusculaire, ce qui lui confère une saveur riche et une texture incomparable. Sa croissance robuste et son aptitude à s’adapter à des environnements divers en font un choix idéal pour notre approche d’élevage en plein air.
Mangalitsa
Le Mangalitsa, surnommé “le porc laineux”, est une race hongroise ancienne réputée pour sa viande hautement marbrée, presque semblable à celle du wagyu. Elle se distingue par sa richesse en acides gras insaturés, ce qui lui donne une texture fondante et une saveur légèrement sucrée.